水溶性ビタミンのビタミンCは、茹でると煮汁に溶け出して損失します。 また、熱に弱いため、加熱によっても失いやすくなります。 ビタミンCを効率良く摂取するには、水や熱に接する時間を短くしたり、煮汁ごと飲めるスープにしたりするのがおすすめです。
ビタミンCは何性？
ビタミンCは水溶性のビタミンで、においはなく、白色で酸味があります。 水に溶けやすく熱や空気、アルカリなどで破壊されやすい性質があるため、洗う・切る・加熱するなどの調理で減少してしまいます。
ビタミンC は何度で壊れますか？
アスコルビナーゼ（現在、この酵素名は学術用語ではない）はアスコルビン酸酸化酵素のことで、還元型のビタミンC（L-アスコルビン酸）を酸化型ビタミンC（デヒドロアスコルビン酸）に変化させます。 体内でも還元型ビタミンCはデヒドロアスコルビン酸に酸化されますが、状況に応じて容易に還元型に戻ります。
ビタミンC 欠乏症 なぜ？
成人でのビタミンC欠乏症は、通常次のような原因で起こります。 例えば、新鮮な果物や野菜が不足した食生活を送っていると、ビタミンC欠乏症になることがあります。 また、加熱調理によって食品に含まれるビタミンCの一部が破壊される可能性があります。
ビタミンC どんな栄養素か？
ビタミンCの性質と働き また、ビタミンCは鉄の吸収促進や免疫力の強化、体内に侵入した異物を代謝する酵素の活性化、抗酸化作用による心疾患予防が期待できるなど、さまざまな役割を持つ栄養素です。
