監修： タマネギを料理に使うときに厄介なのが、切っていると涙が出てしまうこと。 涙が出る原因は、ツーンとした刺激を鼻や目に与える「硫化アリル」という香味成分。 涙予防には、この成分が生み出す催涙物質による刺激をいかに避けるがポイントになります。 4 мар. 2022 г.
玉ねぎを切るとなぜ目がしみるのか？
玉ねぎには目にしみる原因となる「硫化アリル」という成分が含まれています。 玉ねぎは切る前にしみることはありませんよね。 どうして切っているタイミングでしみるのかというと、玉ねぎを切ることで細胞が破壊され、涙の原因である硫化アリルが出てきます。 これが空気中に蒸発し目や鼻の粘膜を刺激して涙が止まらなくなるのです。
玉ねぎ 鼻水 なぜ？
玉ねぎを切ることで、玉ねぎの細胞は壊れます。 すると、中に含まれる『硫化アリル』が気化し始め、空気中へと放出されるのです。 空気中を漂っている『硫化アリル』は、催涙成分である為、目や鼻に入ると涙や鼻水を出させることとなるのです。
玉ねぎの涙を出さない方法は？
玉ねぎの両端を切って皮をむき、ラップに包んで500Wで30〜40秒ほど加熱すると、刻むときに涙が出にくくなります。 これは涙の原因になる刺激成分「硫化アリル」が熱で変化するため。 ただし加熱によってシャキシャキ感も弱まるので、火を通す料理に使いましょう。
玉ねぎ 涙 どこから？
タマネギを切ったときにでる成分（ 催涙性 さいるいせい 物質 ぶっしつ ）が目の 涙 なみだ がでるところ（ 涙腺 るいせん ）のまわりの 神経 しんけい を 刺激 しげき するからだよ。
