干し柿の白い粉の正体は、ブドウ糖の結晶です。 柿の皮をむいて乾燥させたものを更によく揉むと、中の水分が出てきます。 すると水分と一緒に、果実の中にある糖分が外ににじみ出て結晶になります。 柿霜とも言われ、均一に薄く糖に覆われた市田柿は極上とされます。
干し柿の白いものはカビですか？
干し柿が完成した際に白いカビのようなものが出ていても、それはブドウ糖であるので問題なく食べることができます。 ただし、雨に付着した柿であると、白いカビが発生している場合があるので注意してください。
干し柿の白い部分は何？
白い粉がついている干し柿は、「柿霜（しそう）」と呼ばれる柿の実の糖分が結晶化したもののことが多いです。 むらなく柿霜がついた干し柿は、美味しい証拠です。 白カビと間違えて捨てないようにしましょう。 柿霜と白カビは、触った時の感触と付き方で見分けることができます。
干し柿のカビは何色？
まず、全体が黒っぽく変色していたら、干し柿に含まれるタンニンの成分が変わって色が変化しただけです。 ですので、食べても問題はありません。 しかし、青や緑でぷつぷつと斑点状に変色している部分がある、またはふわふわした胞子がついている場合はカビです。
干し柿はどれくらいもつ？
冷蔵での干し柿の保存方法と賞味期限 一粒ずつキッチンペーパーか新聞紙で包んだ後、冷蔵庫に入れてください。 なお賞味期限は1週間が目安です。 常温での保存よりは日持ちしますが、時間の経過とともに干し柿の水分が抜けて硬くなってしまいます。
