干し柿を揉む理由干している途中で柿を揉むと、水分が表面に出てくるため内部と表面の乾燥度合いや味のムラを抑えることができる。 また糖分も表出するため、市販の干し柿のように表面に白い粉が出てくる。 ことが重要である。 ねっとりと濃厚な甘みが癖になる「干し柿」。 20 мар. 2020 г.
干し柿 いつから揉む？
干し始めて２日くらい経過すると、柿の表面が乾いてきます。 表面が乾いて来たら、手揉み作業を開始します。 初めは全体を優しく押す程度です。 強く押すと乾いた表面が破れて中の果汁が出て来てしまうので、優しいタッチでかるくにします。
干し柿 熱湯 なぜ？
１．熱湯を沸かしてお酢を加える 私の地域では「焼酎をスプレーする方法」か「熱湯にくぐらせる」という方法が一般的なようですが、この干し柿を専門に作っている農家さんの場合だと「熱湯＋お酢」でカビの発生防止をしているようです。
干し柿 何週間 干す？
（小さい柿で2週間、大きい柿なら3週間位）水分がよく抜けたものが好みであれば40日位干して下さい。 これを干し柿（ころ柿）と呼びます。 手でもまなかった場合は、約1ヶ月～40日を目安に干して下さい。
渋柿 いつ干す？
東京都や神奈川県などでは、１１月中旬以降がいいでしょう。 柿が手に入るようであれば、もっと気温の低くなる時期から作り始めたほうがより安心です。 また、天気予報をチェックして、干し始めの１週間は雨が降らない日を選びましょう。 干し柿は約２～３週間で完成します。
