一般的なチョコレート
チョコレートは何度で溶けますか？
チョコレートが溶け始める温度を知っていますか？ チョコレートが溶け始める温度は28度です。 最近では夏に30度を超えることが多いですよね。
チョコ 湯煎 何度？
よく刻んだチョコレートをボウルに入れ、約50～55℃のお湯を入れたボウルで湯せんします。 チョコレートにまんべんなく熱が通るように大きくかき混ぜます。 このときにボウルにお湯が入らないように注意しましょう。 チョコレートがすべて溶けてなめらかになったら湯せんのボウルをはずします。
テンパリング チョコ 何度？
テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整作業のこと。 光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには欠かせない作業です。 チョコレートを細かく刻み、50度位の湯せんにかけて静かに混ぜながら溶かします。 この時、ボウルの中のチョコレートに水気が入らないよう注意。
ガナッシュ 何度で溶ける？
【ホワイトチョコレートのガナッシュ】 チョコレートは湯煎で溶かし、ダークの場合は約５０℃、ミルク・ホワイトの場合は約４２～４５℃に調整する。
