チョコレートを湯せんするときは、チョコレートが大体45〜50℃(ホワイトチョコは40℃前後)になるように温めます。 この温度を保っていると、その後の作業がしやすいです。 冬場で気温が低いときは、溶けた後も使用するまで湯せんにかけておくと良いでしょう。 9 окт. 2019 г.
ホワイトチョコ 何度？
メーカー・ブランドチョコレートの種類調整温度一般的なチョコレートホワイトチョコレート29℃ヴァローナスイート31〜32℃ミルク29〜30℃ホワイト・ブロンド28〜29℃
チョコ 湯煎 何度？
よく刻んだチョコレートをボウルに入れ、約50～55℃のお湯を入れたボウルで湯せんします。 チョコレートにまんべんなく熱が通るように大きくかき混ぜます。 このときにボウルにお湯が入らないように注意しましょう。 チョコレートがすべて溶けてなめらかになったら湯せんのボウルをはずします。
チョコは何度で固まる？
チョコレートの種類スイートチョコレートホワイトチョコレート溶解温度50~55°C40~45°C下降温度27~29°C26~27°C調整温度31~32°C29°C
チョコ 何度？
チョコレートが溶け始める温度を知っていますか？ チョコレートが溶け始める温度は28度です。 最近では夏に30度を超えることが多いですよね。
