黄色ブドウ球菌自体の耐熱性は高くないものの、産生されるエンテロトキシンは耐熱性が高 く、通常の加熱調理では活性を失いません 3)。 従ってブドウ球菌食中毒を予防するには、食品中でエンテロトキシンを産生させないよう黄 色ブドウ球菌による食品の汚染や食品中での本菌の増殖を防ぐことが重要です 1),2)。 24 нояб. 2011 г.
黄色ぶどう球菌 熱に？
黄色ぶどう球菌自体は熱に強くありませんが、エンテ ロトキシンは熱に強いので、通常の加熱調理では無毒化 されません。 従って、黄色ぶどう球菌による食中毒を予 防するためには、食品中でエンテロトキシンをつくらせ ないようにすることが重要です。 菌が食品につかないよう調理前の手洗いや調理器具の 洗浄・殺菌を心がけましょう。
黄色ぶどう球菌 増殖温度？
・黄色ブドウ球菌はグラム陽性の通性嫌気性（酸素のない状態でも増殖が可能）の球菌で、30～37℃の温度帯が良く発育します。 また5～47.8℃の温度域でも増殖可能と言われています。 ・高塩分（食塩濃度 16～18％）にも耐えられます。
黄色ブドウ球菌 加熱 何度？
最も重要なのは黄色ブドウ球菌を付着させないことですが、調理時に加熱が不十分な場合、その菌が増殖し、毒素を産生する可能性もあるため食材の中心温度75℃で1分以上の加熱を忘れずに実施しましょう。
黄色ぶどう球菌 煮沸処理？
黄色ブドウ球菌は80℃・30分間の煮沸で死滅します。
