健康な人は、食事で血糖値が上昇しても、すい臓からインスリンというホルモンが分泌されて、血糖値が過剰に上がり過ぎずに、上限140 mg/dLを目安としてコントロールされています。 そして、食事が終了してから2時間程経過すると、血糖値は空腹時の値にあたる70-110mg/dLに戻ります。
食後血糖値はどこまで上がる？
健康な人の場合、食後2時間もすれば血糖値は140㎎／dL未満に低下しますが、血糖値が低下せず140㎎／dL以上の高い値が続く状態を「食後高血糖」といいます。 このような「食後高血糖」は、重大な合併症が発症する危険性（リスク）を上昇させることがわかってきました。
食後 血糖値 いつから上がる？
食事や間食をすると、その直後から血糖値が上がります（図）。 その後、健康な人ならインスリンが十分に働いて、食後2時間もすると食べる前と同じ値まで戻ります。
血糖値スパイク 食後 どれくらい？
空腹時の血糖値は正常でも「食後１－２時間のうちに急激に高血糖（140mg/dl以上）となる」病態が血糖値スパイクです。
食後高血糖 何時間？
目安として、食後2時間たったときの血糖値が140mg/dlを超える場合、食後高血糖とされます。 また、IDFのガイドライン（2011年）では、「低血糖を起こさずに、食後1～2時間血糖値を160mg/dlを超えないこと」を糖尿病治療の目標としています。
