若葉ではともかく、この時期の柿の葉はアクが強いので蒸してアク抜きをすることが大切です。 また、蒸すことで甘味も出てきます。 また、十分乾燥させることで加水分解によるビタミンＣの分解を防ぎます。 日陰で干すのも紫外線によるビタミンＣの破壊を防ぐためです。
例えばポリフェノールは強い抗菌性を示しますが、これを活用したものが、柿の葉すしの包み葉です。 また、カキの葉のポリフェノールは、花粉症や糖尿病に効果があると言われています。 品種や季節によってその含有量は変動しますが、カキの葉には非常に多くのビタミンCが含まれています。
5月～6月に作る、健康茶・柿の葉茶 レシピ・作り方 夏はぜ フォローする ★6月頃の葉の方がビタミンは多いようです。 農薬を使っていないものを、使って下さいね。 よく晴れた少し風のある日が、最適です。
柿の葉は7月から8月までの柿の葉を使用します。
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