ですが、実は渋柿のほうが、甘柿よりも糖分が多いのです。 なので、甘柿を干し柿にするより、渋柿を干し柿にするほうが甘くなるのです！ 12 нояб. 2019 г.
渋柿はどんな味？
渋柿は苦いのに、干し柿にするとなぜ苦くないかというと、水に溶けやすい渋みの元「タンニン」が干すことによって口の中で溶けないようになるので、渋みを感じなくなるのです。 そして、「甘い」「辛い」などは、直接舌で感じる味なのですが、「渋い」は、細胞自身が収縮するために生じる味なのだそうです。
渋柿はどうして渋いんですか？
渋柿はどうして渋いのか。 タンニン性物質が苦味を感じさせる成分です。 この成分が水に溶ける場合、つまり可溶性の場合は、口に入れると唾液に溶けるため渋みを感じますが、タンニンが不溶性に変化すると渋みを感じなくなります。
百目柿は甘柿ですか 渋柿ですか？
百目柿は渋柿の品種で、実が大きく、よく熟すとそのまま食べても甘いのが特徴だ。 皮をむき、天日で干したあと、むしろの上で乾燥させると、１個あたり３００グラムあった重さが、１００グラム以下まで減る。 こうして作られた干し柿は枯露柿（ころがき）と呼ばれる。
渋柿 何が違う？
甘柿も幼果のときには渋みがありますが、収穫時になるとタンニンが「水溶性」から「不溶性」へ変化するため、渋みがなくなります。 また、渋柿はアルコールや炭酸ガスを使って処理（渋抜き）することで、タンニンが「不溶性」に変化して甘くなります。 干し柿にしても渋みは抜けます。
