一般に穀物はイネ科（単子葉類）であるのに対して、ソバはタデ科（双子葉類）である。 同様のイネ科以外の穀類として、アマランサス（ヒユ科）、キヌア（アカザ科）等があり、これらは擬穀類とよばれる。 日本では主に種子を製粉して蕎麦粉として利用し、それを用いた麺（蕎麦）や蕎麦がき等を食用にする。
ソバの分類は？
●ソバは、タデ科、ソバ属に分類される一年生草本作物です。 栽培されるソバの仲間には、ダッタンソバという別の種類もあり、利用される野生種には多年性のシュッコンソバがあります。 原産地は、中国南部の四川省から雲南省にかけての山岳地帯、特に三江地域と推定されています。
そば 何質？
そんなそばの主成分となるのが炭水化物です。 日本食品標準成分表によると、そば100gあたり55gが炭水化物であり、約半分強が炭水化物ということになります。 「ローカーボ」や「糖質抜きダイエット」など、とかく敬遠されがちな炭水化物ですが、そばの場合はいかがでしょうか。
十割そばって何？
十割そば（じゅうわりそば） 十割そばは、つなぎを使わずそば粉だけで作ったそばのことです。 つなぎを使用した二八そばなどと区別するために生そば（きそば）、生粉打ち（きこうち）とも呼びます。 そば粉には麺としてつなげる役割をもつ粘りのある成分が少なく、十割そばを打つのには高度な技術を要します。
そばは何でできている？
蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。
