監修： タマネギを料理に使うときに厄介なのが、切っていると涙が出てしまうこと。 涙が出る原因は、ツーンとした刺激を鼻や目に与える「硫化アリル」という香味成分。 涙予防には、この成分が生み出す催涙物質による刺激をいかに避けるがポイントになります。 4 мар. 2022 г.
玉ねぎはなぜ目に染みるのか？
玉ねぎには目にしみる原因となる「硫化アリル」という成分が含まれています。 玉ねぎは切る前にしみることはありませんよね。 どうして切っているタイミングでしみるのかというと、玉ねぎを切ることで細胞が破壊され、涙の原因である硫化アリルが出てきます。 これが空気中に蒸発し目や鼻の粘膜を刺激して涙が止まらなくなるのです。
玉ねぎ みじん切り なぜ？
細かくすることで風味が増す みじん切りの場合は細かく切ることで、細胞が壊れやすくなり、より甘味や旨みが増す。 特に玉ねぎは一番効果が出やすい。 そのため、コクや旨みを加えたい煮込み料理などで玉ねぎのみじん切りが加えられることが多いのだ。
玉ねぎ 割り箸 なぜ？
また、急いでいて玉ねぎを冷やす時間がない場合は、割りばし（どんなはしでもOK）を口にはさみながら玉ねぎを切ると涙が出にくくなります。 口に割りばしをはさむと、口の乾燥を防ごうとして涙になる成分が唾液を優先させるため、涙が出にくくなるんだそう。 ぜひ、試してみてくださいね。
玉ねぎ 鼻水 なぜ？
玉ねぎを切ることで、玉ねぎの細胞は壊れます。 すると、中に含まれる『硫化アリル』が気化し始め、空気中へと放出されるのです。 空気中を漂っている『硫化アリル』は、催涙成分である為、目や鼻に入ると涙や鼻水を出させることとなるのです。
