玉ねぎのみじん切りのときになぜ横にも切り込みを入れるのですか？ まず根元のところを残して縦に切り込みを入れるのはわかるんですが、玉ねぎって層のようになってい .玉ねぎをみじん切りにする時縦だけでなく、横にも数回切れ目を .玉ねぎを包丁でスライスするときに、最初に真横からちょんちょん .プロの方がよく玉ねぎのみじん切りをする際に1/2に切った玉ねぎ.玉ねぎのみじん切りについてなんですけど…玉ねぎを半分に切ってか.Другие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
玉ねぎを切るとなぜ目がしみるのか？
玉ねぎには目にしみる原因となる「硫化アリル」という成分が含まれています。 玉ねぎは切る前にしみることはありませんよね。 どうして切っているタイミングでしみるのかというと、玉ねぎを切ることで細胞が破壊され、涙の原因である硫化アリルが出てきます。 これが空気中に蒸発し目や鼻の粘膜を刺激して涙が止まらなくなるのです。
みじん切りのメリットは？
大きさがバラバラのものよりも、細かく刻んで加熱することで、より食感が統一され、料理に馴染みやすくなる。 子どもが嫌いな野菜でも、細かくみじん切りをすることで食感が気にならず、食べやすくなる。
タマネギ 割りばし なぜ？
また、急いでいて玉ねぎを冷やす時間がない場合は、割りばし（どんなはしでもOK）を口にはさみながら玉ねぎを切ると涙が出にくくなります。 口に割りばしをはさむと、口の乾燥を防ごうとして涙になる成分が唾液を優先させるため、涙が出にくくなるんだそう。 ぜひ、試してみてくださいね。
なぜ玉ねぎを切ると涙が出るのか？
監修： タマネギを料理に使うときに厄介なのが、切っていると涙が出てしまうこと。 涙が出る原因は、ツーンとした刺激を鼻や目に与える「硫化アリル」という香味成分。 涙予防には、この成分が生み出す催涙物質による刺激をいかに避けるがポイントになります。
