死後硬直は死後の筋肉においてATPの消失および筋細胞内カルシウムイオン濃度の上昇に伴って生じる現象である3,4)． 漁獲時に苦悶死した魚体では筋肉におけるATPが消失するため，死後硬直の進行が速い．
魚 死後硬直 いつまで？
（1）死後硬直 筋肉中の成分が分解し，次第に死後硬直が始まります。 魚種により死後硬直のタイミングは異なり，硬化するまで死後数分から十数時間かかり，持続が5～22時間かかるとされます。
死後硬直が解けるのはなぜ？
死後硬直とも。 死後に起こる筋の硬化。 アデノシン三リン酸の分解・減少によるもので，乳酸の発生を伴う。 普通，死後全身の神経支配の消失とともに筋肉は弛緩(しかん)するが，死後２〜３時間で，顎(あご)や首の筋肉から硬直が始まり，６〜８時間で全身に波及する。
死後硬直は何時間後？
死後30時間から40時間程度で徐々に硬直は解け始め、死後90時間後には完全に解ける。 緩解時期は、夏は死後2日ほど、冬は4日ほどである。 犯罪捜査上、死後硬直の進展状況から死亡推定時刻を割り出す場合があり、法医学的に重要である。
魚 なぜ血抜き？
魚をおいしく食べるためには、この下処理が重要です。 下処理とは、魚が生きている状態で脳締めして魚の血を抜き、神経締めをして内臓を取り去ること。 これらの処理をすることで、鮮度を保ち生臭さを防ぐことができます。 （死んだ魚では脳締め、血抜き、神経締めをする意味がなくなりますが、内臓を取り去ることだけでも意味があります。）
