干し柿とは 皮をむいた柿を天日干ししたもので、一般には渋柿が用いられ、干すことによりタンニンが変化して渋さがなくなり食べられるようになります。 外側はシワシワ、ザラザラなのに、なかはシットリ。 30 нояб. 2018 г.
干し柿 どんな柿？
この干し柿、ほとんどが渋柿から作られています。 干し柿は時間をかけて干すことで、渋柿の渋みを抜くという、昔からの知恵です。 意外なことに、しっかり熟したときの柿の糖度は、甘柿よりも渋柿のほうが多いんです。
あんぽ柿と干し柿の違いは何ですか？
干し柿は、単純に干しただけのドライフルーツで時間の経過とともに乾燥が進み、黒く堅くなっていくのが特徴。 いっぽうのあんぽ柿は、硫黄で燻製して乾燥させるため、羊羹のように柔らかくジューシーな食感で甘さのあるおいしさが特徴です。 水分量を干し柿は20〜30％程度、あんぽ柿は50%程度まで飛ばしています。
柿の頭は どっち？
カキは甘味を増していくとき、実の頭部（へたがない部分）から甘くなっていきますが、ナシは逆に尻（軸がある部分）から甘くなっていきます。 これを「梨尻柿頭」（りしりしとう）と呼んでいます。
甘柿渋柿どっちが甘い？
ですが、実は渋柿のほうが、甘柿よりも糖分が多いのです。 なので、甘柿を干し柿にするより、渋柿を干し柿にするほうが甘くなるのです！
