１．熱湯を沸かしてお酢を加える 私の地域では「焼酎をスプレーする方法」か「熱湯にくぐらせる」という方法が一般的なようですが、この干し柿を専門に作っている農家さんの場合だと「熱湯＋お酢」でカビの発生防止をしているようです。 20 нояб. 2019 г.
どうして渋柿で干し柿を作るのか？
渋柿から作った干し柿はなぜ甘いのか 柿の渋味の原因は、水溶性のタンニンです。 水溶性だけあって口に入れると唾液に溶け、強い渋味を感じます。 一方、干し柿に含まれるタンニンは不溶性。 唾液に溶けないので渋味を感じることなく、柿本来の甘さを感じることができるんです。
干し柿 お湯 何秒？
⑦鍋にいっぱいの湯を煮立て全体をくぐらせる。 柿の大きさで5～8秒以内。 ⑧へたの部分が浮くので紐を左右に振るようにしてしっかり熱湯にくぐらせる。 茹ですぎないよう注意。
干し柿 何故？
理由は2つあります。 ひとつは糖度の違いで、実は糖度自体は柿よりも渋柿の方が多く、渋柿をそのまま食べてもタンニンが邪魔をしてまったく甘さを感じられませんが、干すことで持ち前の糖度が活きるのです。
干し柿 何度？
そのため、干し柿を作り始める時期は、最低でも平均気温が２０度以下になる頃まで待ちます。 東京都や神奈川県などでは、１１月中旬以降がいいでしょう。 柿が手に入るようであれば、もっと気温の低くなる時期から作り始めたほうがより安心です。 また、天気予報をチェックして、干し始めの１週間は雨が降らない日を選びましょう。
