緩解は、言うなれば筋肉組織が崩壊していく事により起こる現象(食肉ではこれを"熟成"と呼ぶ)なので、一度解硬した筋肉が再び「死後硬直で」硬くなる事はない。
死後硬直が解けるのはなぜ?
死後硬直とも。 死後に起こる筋の硬化。 アデノシン三リン酸の分解・減少によるもので,乳酸の発生を伴う。 普通,死後全身の神経支配の消失とともに筋肉は弛緩(しかん)するが,死後2〜3時間で,顎(あご)や首の筋肉から硬直が始まり,6〜8時間で全身に波及する。
死後硬直 なぜ わかりやすく?
生きているときは筋肉を使って体を自由に動かすことができました。 しかし筋肉への栄養が絶たれると筋肉が硬まってしまい動かなくなります。 これが死後硬直です。
死後硬直が始まる時間はどれか?
① 死後硬直は約2時間後から始まり、6〜8時間で全身に及ぶ。
食肉類で死後硬直中にpHが低下するのはなぜか?
肉のpH. 肉のpHは本来pH7付近ですが、死後硬直が進むと同時に最も保水力の低い等電点付近のpH5.5にまで低下します。 これは、筋肉中に含まれる運動のエネルギー源の貯蔵体であるグリコーゲンが分解され、乳酸が生成されるためです。