カカオ豆の加工 その後、カカオ豆はチョコレートへ加工できる国まで運ばれます。 ほとんどの生産国では、カカオ豆をチョコレートに製造することはしていません。
カカオどうやってチョコになる？
チョコレートの製造過程1カカオ豆を取り出す カカオポッドと呼ばれるラグビーボールのような実の中には白い果肉（パルプ）に包まれた房があります。 ... 2豆を発酵・乾燥させる ... 3豆の異物を除去し、焙煎する ... 4粉砕し、ブレンドする ... 5摩砕する ... 6コンチングする ... 7テンパリングする ... 8成型して完成チョコレートの製造過程について | 三鷹のショコラ・ケーキ Ma Priere ...
カカオ豆 何になる？
カカオ豆は白いパルプごと実からはがされ、発酵・乾燥という過程を経て、ようやくココアやチョコレートの原料となるカカオ豆となるのです。
チョコレートはどうやってできているのか？
さて、チョコレートの作り方ですが、意外とかんたんです。 この、カカオの種をいって、細かくくだいて熱を加えながらすりつぶしていきます。 こうすると、カカオの種はとろとろにとけてしまいます。 これに、カカオバターや砂糖（さとう）やミルクをまぜて、型に入れ、冷やしながら乾燥（かんそう）させると板チョコができあがるのです。
チョコレート 何が入ってる？
つまり、１．で紹介したカカオニブ、カカオリカー、カカオマス、ココアバター、ココアパウダーの使用割合の合算値、ということですね。 ダンデライオン・チョコレートの場合、原材料は「カカオ豆」と「きび砂糖」のみのため、カカオ分70%のチョコレートは「カカオ豆が70%、残りの30%が砂糖」ということになります。
