馬肉の食中毒の原因はサルコシスティス・フェアリーです。 大きさは約0.5～1mmで大きいもので約1cmほどになります。 この寄生虫は、犬の腸内で元になる物質が生まれ糞として排出されたものが、馬の食べる飼料や水などを汚染し、それを食べて馬が感染するという流れです。 24 янв. 2020 г.
馬刺しはなぜ生で食べられる？
ところで、なぜ馬肉にはその危険性がないかというと、馬肉は牛肉や豚肉といった家畜と比べると体温が高く40度ほどあり、雑菌が増殖しにくいからです。 ほかの動物と違い、元から雑菌を保有していないことが、生で食べられる理由なのです。
馬刺し 禁止 なぜ？
しかし、馬の生肉には、ヒトに感染しやすい寄生虫が潜んでいることがあります。 トキソプラズマという寄生虫で、感染しても軽い風邪のような症状を引き起こす程度の悪さなのですが、妊娠直前や妊娠中の母体、抵抗力の弱い子どもやお年寄りが感染すると一大事にもなりかねないので、念のため控えたほうが良いでしょう。
何故馬刺しは？
なぜ馬だけ刺しで食べることができるのか 馬の体温は40度近い高温なので、牛や豚に比べて寄生虫が少ない。 加えて、馬刺し用の肉はマイナス20度で48時間以上の冷凍処理をすることが義務付けられ、そのまま食べても安心な体制が整っている。 ただし、馬肉は鉄分が多いため、空気に触れると変色しやすい。
ユッケ 食中毒 なぜ？
死にも至る腸管出血性大腸菌 まず、生肉の食中毒の主な原因は、腸管出血性大腸菌（O157やO111、O26など）とカンピロバクターという2種類の菌。 どちらも、魚にはいない菌です。 今は、ユッケによる食中毒の原因となった腸管出血性大腸菌ばかりがクローズアップされていますが、カンピロバクターも要注意。
