生肉には「腸管出血性大腸菌（O157など）」や「カンピロバクター」、「サルモネラ」などの下痢、腹痛、発熱、おう吐などの症状を引き起こす細菌やウイルスが付着していることがあるため、新鮮かどうかに関わらず、生や加熱不十分のものを食べることは危険です。 22 нояб. 2021 г.
生肉 何がダメ？
生肉とは基本的に危険なもの 厚生労働省が豚肉の生食を禁止したのは、E型肝炎ウイルスによる劇症肝炎や、サルモネラ属菌やカンピロバクターなどの細菌による食中毒のリスクが高いからだ。 豚レバーの生食による食中毒は2003年以降で5件発生している。
生肉を食べるとどうなるのか？
生の肉や内臓には食中毒の原因となる菌やウイルスが付いているからです。 カンピロバクター、腸管出血性大腸菌（O157など）、サルモネラ、エルシニア、E型肝炎ウイルスなどです。 これらの菌やウイルスは、家畜の腸管内にいるため、と畜場や食鳥処理場での解体作業中に肉の表面に付きます。
牛肉 生で食べるとどうなる？
消費者の皆様へ タタキや肉の刺身など，食肉を生や半生で食べることは危険です。 特に牛レバーと豚肉は，食品衛生法により生食を禁じられています。 新鮮な肉であっても食中毒菌が高率に付着しているため食中毒になる危険が高く、「新鮮だから安心」は大きな間違いです。
生肉 食中毒 症状 いつから？
・潜伏時間：２～5 日（平均２～３日）。 潜伏期間が長い。 ・はじめに発熱（平均３８.3℃）、倦怠感、頭痛、筋肉痛等の症状があり、ついで吐き気、 腹痛がある。 数時間から２日後に下痢症状（1 日に 2～6 回）が現れ、1～3 日続く。
