細菌 細菌に関してはカンピロバクター、サルモネラ菌などが主な食中毒菌であげられます。 豚肉に限らず他の食肉にも付着しています。 これらも加熱での殺菌が基本になっており、中心温度を７５度以上で１分以上加熱しましょう。 20 июн. 2020 г.
豚肉にあたるとどうなる？
カンピロバクター菌は牛、鶏等の腸管に生息していることが知られていますが、実は豚も高率に保菌しています。 豚肉を加熱不十分で喫食すると感染する確率が高くなります。 喫食してから２日から５日で水様性下痢、腹痛、発熱、倦怠感などの腸炎症状が現れます。
豚肉生はなぜダメ？
・平成２７年６月１２日から食品衛生法に基づいて、豚のお肉や内臓を生食用として販売・提供することを禁止しました。 ・これは豚のお肉や内臓を生で食べるとＥ型肝炎ウイルスや食中毒菌による重い食中毒が発生する危険があるからです。
豚肉 なぜ焼く？
細菌やウイルス、寄生虫は加熱により死滅します。 このため、お肉やレバーなどの内臓は、よく加熱して食べましょう。
豚肉 なぜあたる？
豚や鶏は、腸内などに、カンピロバクターやサルモネラなどの食中毒菌をもっていることが多く、肉を加工する際に、腸の内容物によって、肉や内臓肉の表面が食中毒菌に汚染されることがあります。 また、レバーや砂肝など内臓肉の場合は、内部にも食中毒菌がいる可能性があります。
