水溶性ビタミンのビタミンCは、茹でると煮汁に溶け出して損失します。 また、熱に弱いため、加熱によっても失いやすくなります。 ビタミンCを効率良く摂取するには、水や熱に接する時間を短くしたり、煮汁ごと飲めるスープにしたりするのがおすすめです。
ビタミンCは何に弱い？
ビタミンCは体内で合成できない栄養素のため、食事で摂取しなければなりません。 水に溶けやすく熱に弱い性質のため、ビタミンCを多く含む食材を調理するときは、なるべく水にさらさず、火を入れすぎないことがポイントです。
ビタミンC は何度で破壊される？
アスコルビナーゼ（現在、この酵素名は学術用語ではない）はアスコルビン酸酸化酵素のことで、還元型のビタミンC（L-アスコルビン酸）を酸化型ビタミンC（デヒドロアスコルビン酸）に変化させます。 体内でも還元型ビタミンCはデヒドロアスコルビン酸に酸化されますが、状況に応じて容易に還元型に戻ります。
ビタミンC は1日どれくらいとればいいのか？
ビタミンCの1日の摂取基準量 ヒトはビタミンCを体内で作れないため、成人では1日の推奨量が100㎎（2020年版食事摂取基準）と設定されています。 また、通常の食事による過剰摂取の報告はないため、耐容上限量は定められていません（表1）。
ビタミンC どんな効果？
ビタミンCは体内でビタミンEと協力して活性酸素を取り除くことで細胞を保護してくれるのです。 健康だけでなく、美容のためにも必要な栄養素だということが分かりますね。 さらにビタミンCには、消化管で鉄分の吸収を高めるというはたらきもあります。
