チョコレートの製造過程 カカオ豆を取り出す カカオポッドと呼ばれるラグビーボールのような実の中には白い果肉（パルプ）に包まれた房があります。 . 豆を発酵・乾燥させる . 豆の異物を除去し、焙煎する . 粉砕し、ブレンドする . 摩砕する . コンチングする . テンパリングする . 成型して完成
カカオは何からできる？
カカオに由来する原料は、カカオの種子である「カカオ豆」から作られます。 豆といってもカカオはマメ科の植物ではありません。 コーヒーの実をコーヒー豆と呼ぶのと同じですね。
チョコを作るのは誰？
1847年にイギリスの菓子職人であるジョセフ・フライが、イーティングチョコレートを発明しました。 ジョセフ・フライによる発明のポイントは、ココアを製造するときに出る副産物のココアバターを使用したことです。 元のカカオマスに、より多くのカカオバターを混ぜ合わせることで、チョコレートが固形化することを発見。
カカオ 何年？
ほとんどが実を結ばない花なのです。 収穫できるのは樹を植えてから4年目くらい。 最盛期は12～15年目で、50年以上採り続けることができます。
チョコレートは発酵食品ですか？
2016.02.15 チョコレートは発酵食品 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 香坂つぐみです。 チョコレートは、発酵食品ってご存知でしたか？ チョコレートは、カカオ豆を発酵することで、チョコレートのまろやかな香りを醸し出します。
