スイートチョコレート カカオマスとカカオバター、糖分からできているのが「スイート」。 カカオ豆の味わいをもっともストレートに感じられるチョコレートです。 カカオ分が高くなるほど糖分が少なくなるため、よりビターになります。
ホワイトチョコ 何が違う？
ホワイトチョコレートが白い理由は、原料にカカオマスが入っていないからです。 ホワイトチョコレートの主原料は、ココアバター、乳製品、砂糖、レシチンや香料などであり、ミルクチョコレートやダークチョコレートに含まれるカカオマスは含まれていません。 カカオマスが含まれないことにより、白～淡黄色をしているのです。
スイートチョコレート 何パーセント？
チョコレートの種類はスイートチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの3種類に分かれます。 その中でカカオ分70％以上のものをスイートチョコレートといいます。 また、スイートチョコレートはダークチョコレートとも呼ばれ、カカオ分が多いため糖分が少なくなり苦味も増します。
スイートチョコレート カカオ何パーセント？
「スイートチョコレート」は、カカオマスが15%以上、乳固形分が12%以下とし、その中にカカオマスが35%以上のものとして「セミスイートチョコレート」、「ビタースイートチョコレート」という分類を設けています。 「ミルクチョコレート」はカカオマスが10%以上、乳固形分が12%以上、乳脂肪分が3.39%以上。
クーベルチュールチョコレートの原材料は？
国際規格ではクーベルチュールチョコレートとはカカオマス、カカオバター、砂糖のみで作られたものであり、カカオバター31％以上、カカオバター以外の油脂は使用不可などの厳密な規定があります。 良質なカカオは希少で一般的に非常に高価な原料とされています。
