溶解温度
２分程度で固まってツヤがあれば成功。 キレイに固まらなかったら失敗。 やり直し。 上記の水冷法テンパリングがどうしても成功せず難しい人は、温度が40℃以下のときにチョコレートの大きい塊をドボンと入れてみて下さい。
チョコレートの保存方法 15度から22度が適温といわれています。 そのため家で保存する場合は常温保存がよいでしょう。 22度以上になる場合があります。 冷蔵庫の野菜室は冷蔵庫よりも温度が高く設定されています。
チョコレートに 含まれているココアバターという脂肪分が高い温度にあって表面に浮き出して、冷えて固まるチョコレート特有の現象です。
チョコの温度が45℃以上にならないように気をつけて。
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