ボウルに刻んだチョコレートを入れ、50～60℃の湯せんにかけて、40～45℃にし、完全に溶かす。 水を入れたボウルに（1）のボウルの底をつけ、ゴムベラで絶えず練りまぜながら温度を下げる。 ビター、スイートは26～28℃、ホワイト、ミルクは25～27℃になったら、すぐボウルを水からはずす。
チョコが溶けるのは何度？
チョコレートが溶け始める温度を知っていますか？ チョコレートが溶け始める温度は28度です。 最近では夏に30度を超えることが多いですよね。
チョコは何度で固まる？
チョコレートの種類スイートチョコレートホワイトチョコレート溶解温度50~55°C40~45°C下降温度27~29°C26~27°C調整温度31~32°C29°C
チョコレート 常温 何度まで？
チョコレートバーなどの一般的なチョコレートは、22℃以下を目安に保存するのがおすすめです。 夏場を除けば、常温保存でも問題ないでしょう。 ただし、暖房などによって室温が上がる場合はご注意ください。 また、直射日光や湿気もチョコレートを劣化させる原因となるため、高温多湿を避けられる場所に保存しましょう。
チョコ 溶けやすい なぜ？
カカオペーストには脂肪（しぼう）、つまりバターやマーガリンのような油分がたくさん入っています。 この油分は、温度が低いとかたまり、温かくなるととけるという性質をもっています。 チョコレートも、この油分がたくさん入っているために、温度が高くなるととけるのです。
