グリセリン脂肪酸エステル グリセリン脂肪酸エステルは、食品用の乳化剤のなかでは最も使用されている、安全性が高い乳化剤なのです。 「グリセリン」と「脂肪酸」で構成した植物油を分解し、再びグリセリンと脂肪酸を「脱水縮合（だっすいしゅくごう）」して得られます。 29 мая 2015 г.
乳化剤は何からできているか？
「乳化剤」は、本来混ざり合わない油と水を混合して均一に乳化させるために用いられます。 主にレシチン (大豆)、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル等が用いられます。
グリセリン脂肪酸エステル 何から出来てる？
グリセリン脂肪酸エステル（グリセリンエステル） 油脂から得た脂肪酸とグリセリンを反応させて製造する。 乳化剤のほかに、前述したような作用から、起泡剤、豆腐用消泡剤、デンプンの品質改良剤などとして幅広く使われている。
乳化剤 何由来？
乳化剤にはレシチン、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル等が用いられます。 乳と言う文字がありますが必ずしも乳由来原料を使用しているのではなく油脂と水溶液が混合された状態が乳のように見えることから乳化(剤)と名付けられています。
乳化剤 何性？
乳化剤のもっとも基本的な用途で、水と油が親和し、混ざり合った状態をつくりだします。 通常、O/W型乳化には親水性乳化剤、W/O型乳化には親油性乳化剤が適していますが、食品はタンパク質、糖、塩類など様々なものが含まれているため実際には複数の乳化剤を組み合わせて使います。
