外でも風の良く通る場所、南向きの日照時間の多い場所を選んで干しましょう。 柿をつるす時に柿同士の間を十分にあけることも重要です。 特に干しはじめは週間天気予報をチェックして乾燥した日が多い週から始めましょう。 そして湿気や水分から守るために雨の日は必ず家の中に取り込みましょう。 30 нояб. 2018 г.
干し柿はどのくらい干すの？
（小さい柿で2週間、大きい柿なら3週間位）水分がよく抜けたものが好みであれば40日位干して下さい。 これを干し柿（ころ柿）と呼びます。 手でもまなかった場合は、約1ヶ月～40日を目安に干して下さい。 もんだ場合は、干す期間が短いので、出来上がりも大きめになって食べ応えがあります。
干し柿 なぜ吊るす？
1本の紐に数個から十数個の皮を剥いた柿を結んで「連」となし、雨露を避け、通風をよくするために、柿を結んだ紐を家の軒先などの屋根の下に吊るして、乾燥させる。 乾燥は、天気の安定した時期に行う。 乾燥の開始から、十日前後で表面が乾いてくる。 この時に、実をつまみ揉むことで、干し柿の味が違ってくる。
甘柿を干したらどうなるか？
でも、熟れた甘柿を干すとカビやすく、干し柿になる前に傷んでしまいます。 ですから、失敗せずにおいしい干し柿を作るには、渋柿と甘柿、それぞれに適した干し方をするべきなんです。 干し柿を作る前に、使おうと思っている柿が渋柿なのか甘柿なのか、調べてみてください。
干し柿にカビが生えたらどうしたらいい？
干し柿の表面についている部分が、青色や緑色になっていた場合はカビです。 少量の色の変化であれば、その部分だけ取り除けば食べることができますが、変色が大きい場合は中までカビが入り込んでいることが多いため、食べるのはあきらめた方が良いでしょう。 他には、白い色のカビも存在しています。
