日清､日露の両大戦により牛肉消費は著しく拡大したが、大正時代には第一次大戦後の好況により一層消費が拡大し、国産牛肉の不足が問題となった。
国産牛 何ヶ月？
国産牛とは日本国内で3か月以上飼育された牛のことを指します。 ただし外国生まれの牛が日本で肥育された場合でも、出荷までに日本で肥育された日数がもっとも長ければ、国産牛となります。 例えば２０ヶ月齢の牛ですと、外国で育った期間が８ヶ月の場合、12ヶ月（8ヶ月以上）を日本国内で肥育されているので国産牛となります。
牛の発祥は？
牛のルーツは、新石器時代の西アジアやインドにいた野生のオーロックスになります。 オーロックスは体の高さが約2mもあり、おまけに長い角を持っていたため、人々から恐れられていました。 ところがイランのある農家において、数千年前に家畜として飼われるようになりました。
畜産 いつから？
また、日本国内で飼養されていた記録には、西暦６００年代に書かれた「日本書記」の中に大陸から渡来した人の家で猪（豚）を飼養しているとの記述がされていることから、猪（豚）を家畜として飼養する技術については、西暦２００年代から６００年代頃に大陸から来た渡来人によって、広められたと考えられます。
牛 畜産 いつから？
明治１７～１８年には兵庫、滋賀、三重、山口、愛媛で牛の肥育が始まった。 また明治１９年には牛肉が軍隊の食糧になり、日清、日露の戦争から帰還した兵士たちにより一般の消費が著しく拡大した（表１）。
