カカオは、赤道の南北緯度20度以内、年間平均気温27℃以上の、しかも年間を通じてその上下する範囲がごく狭い、高温・多湿な地方で栽培される熱帯植物です。 産地は、西アフリカ、東南アジア、中南米です。 カカオの樹は常緑樹ですが年間を通じて落葉し、半日陰を好みます。
現在栽培されているカカオの産地は、西アフリカや東南アジア、ベネズエラ、メキシコなどです。 降雨量が多く気温が高い場所で栽培されています。 主な品種は、フォラステロ種、クリオロ種、トリニタリオ種の3種類です。 フォラステロ種は西アフリカと東南アジアで栽培されます。
ほとんどが実を結ばない花なのです。 収穫できるのは樹を植えてから4年目くらい。 最盛期は12～15年目で、50年以上採り続けることができます。
カカオは弱酸性の食品である
逆にコーヒー豆やカカオ豆は、マメ科ではなく種実類ですが、ナッツのようにそのままでは食べないためか、ナッツ類には分類されませんね。
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