卵白 何故アルカリ性？

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作成した： 2022-07-11 14:30:12

質問があります

卵白には、リゾチームという酵素タンパク質や、アルブミンというタンパク質などが溶けています。 タンパク質は、２０種類のアミノ酸がつながっていて、それぞれのアミノ酸が、酸性を示したり、アルカリ性を示したり、中性であったりします。 5 сент. 2003 г.


卵白は酸性ですか 中性ですか アルカリ性ですか？

・卵について全卵は弱アルカリ性です。 なお，卵黄は弱酸性、卵白は弱アルカリ性となります。

卵白 pH 上昇 なぜ？

産卵後、卵白のpHは急速に上昇していきます。 そもそも産卵直後の卵白のpHは卵中に含まれる炭酸ガスの影響で酸性に傾いており、この炭酸ガスが卵外に逃げ出していくことでpHが上昇していくそうです。 卵中の炭酸ガスは卵の殻(炭酸カルシウム)を作り出すときに生まれるものです。

卵白 何性 リトマス？

カズさんの仰る通り卵白はリトマス紙に反応するかしないかギリギリの弱アルカリ性なんですが、産卵後に時間が経つにつれてアルカリ性が徐々に強まっていくそうです。 市場に流通して購入されて実験で使われる頃にはpHも8後半ぐらいになるようですね。

卵白は何せいか？

答えは弱アルカリ性です。

以下は、同様のトピックに関する2つの役立つ記事です。 👇

卵白 pH 上昇 なぜ？
卵白ら何性？

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