卵白 pH 上昇 なぜ？

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作成した： 2022-07-11 14:32:13

質問があります

産卵後、卵白のpHは急速に上昇していきます。 そもそも産卵直後の卵白のpHは卵中に含まれる炭酸ガスの影響で酸性に傾いており、この炭酸ガスが卵外に逃げ出していくことでpHが上昇していくそうです。 卵中の炭酸ガスは卵の殻(炭酸カルシウム)を作り出すときに生まれるものです。 1 янв. 2022 г.


卵白のpHは？

卵の酸性・アルカリ性を pH という尺度（ pH 1～7 で酸性，pH 7～14 でアルカリ性）で表すと，全卵の pH はおよそ 7.8，卵黄の pH は 6.2～6.6、卵白の pH は7.5～8.0となります。

卵白は酸性ですか 中性ですか アルカリ性ですか？

pHの「酸性」も、泡立てを助けてくれます。 本来、卵白はアルカリ性ですが、中性に近づけることで泡を安定させるのです。

卵白はなにせいか？

答えは弱アルカリ性です。 産まれたてのときのＰＨはね、７．６～７．９くらいです。 そして、産まれてから日数が経過するにつれて徐々にこのＰＨは上昇していきます。

卵白 何性 リトマス？

カズさんの仰る通り卵白はリトマス紙に反応するかしないかギリギリの弱アルカリ性なんですが、産卵後に時間が経つにつれてアルカリ性が徐々に強まっていくそうです。 市場に流通して購入されて実験で使われる頃にはpHも8後半ぐらいになるようですね。

以下は、同様のトピックに関する2つの役立つ記事です。 👇

卵白 何性 リトマス？
卵白 何故アルカリ性？

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