牛肉は、肥育環境と体質から、お肉の中心部は無菌なのです。 但し、お肉の製造工程の中で、ブロック肉の表面に菌が付着してしまうことがあります。 表面に付着している菌は死滅するので、安心して食べることができるわけです。
牛肉 生で食べたらどうなる？
生や加熱不十分なお肉を食べるのは大変危険です！ 牛・豚・鶏などのお肉や内臓には、食中毒の原因菌やウイルスが含まれていることが多く、生で（＝菌やウイルスが生きたまま）食べると重篤な食中毒を引き起こす危険性があります。
生肉 なぜダメ？
生肉とは基本的に危険なもの 厚生労働省が豚肉の生食を禁止したのは、E型肝炎ウイルスによる劇症肝炎や、サルモネラ属菌やカンピロバクターなどの細菌による食中毒のリスクが高いからだ。
生の肉を食べるとどうなる？
回答 生の肉には食中毒菌がついていることがあるため、生焼けの豚肉、鶏肉を食べた場合、食中毒になる可能性があります。 食べたあと、腹痛、下痢、発熱等の症状が出るようでしたら、すぐに医療機関を受診してください。 肉が原因となる食中毒は、おおむね食べてから7日以内に症状が出ます。
なぜ牛には寄生虫がいないのか？
牛が生（レア）でも大丈夫な理由 肥育環境や体質から、牛肉の中には寄生虫や菌は存在しないんですね。 牛の中に全く細菌が存在しないかといえばそういうわけでなく、消化器官やレバーには存在しています。
