ハムやソーセージにリン酸塩を添加物として使うのは、原料である肉の水分を保つ効果から、柔らかい食感となりおいしくなるためだ。 また、防腐や色味を鮮やかにする効果もあり、さまざまな用途で加工食品に使われる。 ラーメンの麺に欠かせない「かんすい」にも含まれる。 16 нояб. 2017 г.
リン酸塩 何のため？
食品添加物のリン酸塩は、ハムやソーセージの結着剤やプロセスチーズの乳化剤、pH調整剤、酸味料、製造用剤などに使われ、加工食品の食感や見た目、味を向上させるはたらきがあります。
リン酸塩のデメリットは？
このように、リン酸塩は、様々な食品に含まれているため、日常的にリン酸塩を摂取している可能性があり、リン酸塩の過剰摂取により、骨密度の低下、腎臓疾患、治療力・免疫力低下、精神異常等、健康への影響も懸念されています。
リン酸塩の原材料は？
… p237「リン酸塩（Na、K）」は黄リン、リン鉱石からつくられる添加物で、リン酸の種として10種類あり、次の食品に使用されている。 ・変色防止として、飲料、漬物、みそ、佃煮など。 ・肉の保水性や結着性を高めるため、ハム、ソーセージ、肉製品、水産ねり製品、めん類。
リン酸塩の一覧は？
リン酸ナトリウム塩一覧リン酸一ナトリウム（結晶）リン酸二ナトリウム（結晶）リン酸三ナトリウム（結晶）リン酸一ナトリウム（無水）リン酸二ナトリウム（無水）リン酸三ナトリウム（無水）ピロリン酸ナトリウム（結晶）ピロリン酸ナトリウム（無水）
