したがって、柿の果肉の黒い点々は、果肉に含まれるタンニンが変化したものだといえる。 決してカビなどではなく、問題なく食べられる。 むしろ、渋みが抜けることにより甘い柿になっているため、黒い点々がある果肉こそ食べるのにオススメだ。 これまで警戒していた人も、安心して食べていただきたい。 24 янв. 2021 г.
柿 黒い なぜ？
果肉が黒いのは不溶性タンニンなんです。 甘柿も若いうちは渋みがありますが、成熟したときにはタンニンが不溶性になっています。
紀ノ川柿 なぜ黒い？
木の上で成熟するので甘味が強く、渋みの元であるタンニンが固まってこのような黒い果肉になるのです。 紀ノ川柿の黒い果肉の正体は、渋柿の中に含まれている「タンニン」です。 通常の渋抜き方法では目に見えないタンニンですが、木の上でじっくり渋抜きされた紀ノ川柿は、タンニンが固形化して「黒い色」として目に見えるようになります。
柿の実は 何色？
成熟程度は実の色づき具合で分かります。 緑→黄緑→黄→橙→朱→紅色へ変化し、適熟の色は品種によって異なります。 「富有」「さえふじ」「次郎」「蜂屋」は橙～朱色で、「太秋」「刀根早生」「平核無」は黄～橙色で収穫します。
柿の実が落ちるのはなぜですか？
A. 生理落果は、柿の実のヘタも含めて落果します。 生理落果の原因としては受粉が不十分な場合が多いのですが、実のなりすぎ、日照不足、肥料の過不足によっても落果は助長されます。 摘蕾と摘果を適正に行いましょう。 肥料の場合は特に窒素肥料の与えすぎに注意します。
