手順 渋柿はキッチンペーパーで汚れをふきとる。 ボウルに焼酎を入れ、渋柿のへたを下にして焼酎にさっとつける。 袋に入れて口を閉じ、1〜3週間おく。 焼酎がない場合は、アルコール度数が30度以上の酒を使用してください。 酒につけることで、渋みが抜けて甘い 柿になります！ 1週間から様子を見て味見してみてください。
柿の渋抜きは何日位？
密封操作後、７～１０日後には開封して空気に当てますと脱渋が完了し、甘味のある柿になります。 開封直後は多少渋みが残る場合がありますが、１～２日経ちますと美味しくいただけるようになります。
柿 渋抜き なぜ？
甘柿の果肉には、褐色の「ごま」と呼ばれる斑点模様が見られるのは、タンニンを含む細胞が褐変しているためです。 渋柿には、この揮発性物質があまり発生しないため、渋く感じられますが、「渋抜き」処理をすることで、甘い柿にすることができます。
柿の渋は何？
柿の渋みのもとは水溶性タンニンで、これが口の中で溶けると渋く感じます。 甘柿も幼果のときには渋みがありますが、収穫時になるとタンニンが「水溶性」から「不溶性」へ変化するため、渋みがなくなります。 また、渋柿はアルコールや炭酸ガスを使って処理（渋抜き）することで、タンニンが「不溶性」に変化して甘くなります。
柿渋 何に使う？
用途 防腐作用があるため、即身仏（ミイラ）に塗布したり、水中で用いる魚網や釣り糸の防腐と、強度を増すために古くから用いられてきた。 また、木工品や木材建築の塗装の下地塗りにも用いる。 縄灰と混ぜて外壁の塗装にも使用された。
