手順 渋柿はキッチンペーパーで汚れをふきとる。 ボウルに焼酎を入れ、渋柿のへたを下にして焼酎にさっとつける。 袋に入れて口を閉じ、1〜3週間おく。 焼酎がない場合は、アルコール度数が30度以上の酒を使用してください。 酒につけることで、渋みが抜けて甘い 柿になります！ 1週間から様子を見て味見してみてください。
柿の渋抜きは何日位？
密封操作後、７～１０日後には開封して空気に当てますと脱渋が完了し、甘味のある柿になります。 開封直後は多少渋みが残る場合がありますが、１～２日経ちますと美味しくいただけるようになります。
甘柿を渋抜きしたらどうなる？
渋抜きをしてもタンニンがなくなるわけではなく、水に溶けなくなるため渋味を感じなく成るだけなのである。 甘柿でも渋戻りすることがあるので、柿ジャムを作る場合は、完全甘柿の富有柿などを使って作るのがおすすめだ。 完全甘柿には御所、次郎、太秋という品種もある。
柿 渋抜き なぜ？
『富有柿』に代表される甘柿は果実が熟せばそのまま食べられるのですが、庄内柿などの渋柿は渋抜きをしないとおいしく食べられません。 その原因はタンニンという成分のためです。 タンニンは舌の上で溶けると、ものすごく渋く感じます。 渋抜きとはこのタンニンが溶けないように処理することなのです。
柿の渋は何？
柿の渋みのもとは水溶性タンニンで、これが口の中で溶けると渋く感じます。 甘柿も幼果のときには渋みがありますが、収穫時になるとタンニンが「水溶性」から「不溶性」へ変化するため、渋みがなくなります。 また、渋柿はアルコールや炭酸ガスを使って処理（渋抜き）することで、タンニンが「不溶性」に変化して甘くなります。
