柿の大きさによって寝かせる時間が異なり、1週間から3週間ほどが目安です。
柿の渋抜き 何日で抜ける？
タンニンを水溶性から不溶性に アルコール脱渋では、38％程度のアルコール溶液を柿1kg当たり10cc程度噴霧し、密閉することにより、1週間前後で渋が抜けます。 この場合、外気温が低いと長くかかります。 また炭酸ガス脱渋では、100％のガス内に約1日間密閉し、その後開放、処理2日後には渋が抜けます。
渋柿 なぜ渋が抜ける？
渋抜きすると甘くなるのはなぜ？ 柿の渋み成分は「タンニン」という水溶性で水に溶ける物質です。 渋柿をそのまま食べると、タンニンが唾液に溶けることで、私達は「渋み」を感じます。 渋抜きは、このタンニンを水に溶けないようにする（＝不溶化する）ことで、口に入れても唾液に溶けないようにしています。
渋柿の渋って何？
渋味の正体は、水溶性のタンニン。 口の中で溶けるため、渋味を感じます。 甘柿も幼果のころは渋味がありますが、実が色づき熟してくると、タンニンの性質が水溶性から不溶性へと変化。
干し柿の焼酎は何度？
焼酎などアルコール度数35度以上のホワイトリカーをボールに適量入れ、皮を剝いた柿をアルコールにくぐらせて殺菌消毒し、カビを生えにくくする。
