活性酸素は、酸素が変化して人の細胞で発生し、 体内に侵入してきた細菌などを排除する良い作用 を持っています。 一方で、大量に生成されると細胞を酸化させ（サ ビつかせる）、動脈硬化・癌・老化の原因になった り、免疫機能の低下などを引き起こします。
体が酸化されるとどうなる？
体が酸化すると、肩こりや慢性疲労、肌荒れ、高血圧などの老化現象が次々に発生。 若々しさをうまく保てないと考えられています。 そして体の酸化を引き起こすのが、「活性酸素」という物質です。 この活性酸素が過剰に増えすぎると、体が酸化によるダメージを受け、様々な現象を引き起こします。
酸化するとはどういうこと？
酸化（さんか、英: oxidation）とは、対象とする物質が電子を失う化学反応のこと。 具体的には、物質に酸素が化合する反応、あるいは、物質が水素を奪われる反応などである。 例えば、鉄がさびて酸化鉄になる場合、鉄の電子は酸素 (O) に移動しており、鉄は酸化されていることが分かる。
細胞が酸化するとどうなる？
活性酸素によって細胞が攻撃されると、細胞膜の脂質が酸化し、細胞で行われる「栄養と老廃物の出し入れ」が、スムーズに行えなくなります。 また、細胞の核が損傷すると細胞が死滅したり、LDLコレステロールが酸化されると血管の老化を促進します。
酸化した油はなぜ悪い？
油は酸化が進むと分解が起こり、様々な物質が発生します。 これらの物質が、油の色が悪くなったり嫌なニオイがしたりという、いわゆる「油の劣化」の原因となります。 さらに分解された物質同士が結合すると、分子量の大きな重合物と呼ばれる化合物になり、これが油の粘りの原因になります。
