豚肉を加熱不十分で喫食すると感染する確率が高くなります。 喫食してから２日から５日で水様性下痢、腹痛、発熱、倦怠感などの腸炎症状が現れます。 また、本菌による腸炎症状がおさまった後、約３週間後に、筋力低下、歩行困難、顔面神経麻痺等をおこす「ギランバレー症候群」になることがあり、死亡例も確認されています。
豚肉 あたる 何時間？
サルモネラ属菌 に汚染されている可能性があります。 ○ 潜伏期間は６～７２時間で、症状は激しい腹痛、下痢、発熱、嘔吐などです。 ○ ７５℃以上で１分間以上の加熱で死滅します。
豚肉 生焼け なぜ？
また、豚を生で食べると、サルモネラ属菌やカンピロバクター・ジェジュニ／コリ等の食中毒のリスクがある（※）ほか、世界では、豚からの有鉤条虫、旋毛虫等の寄生虫への感染も報告されています。
牛肉 あたるとどうなる？
牛の糞などを介して牛肉やその他の食品・井戸水等に付着します。 腸管出血性大腸菌もカンピロバクターと同様、少量で感染します。 菌が付いた食品を食べると、2日から7日くらいで、発熱や激しい腹痛、水溶性の下痢、血便、吐き気、嘔吐（おうと）などの症状が現れます。
豚レバー食中毒の症状は？
症状 2日から10日（平均3日から5日）の潜伏期間を経て、激しい腹痛、水様下痢、軽度の発熱を呈し、後に血便となることもあります。 さらに、子どもや高齢者、免疫力の低下している人ではべロ毒素が血中に入り、「溶血性尿毒症症候群」などをひきおこし、死に至ることもあります。
