味の種類には基本五味と呼ばれる、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味があります。 辛味や渋味については、味を構成する要素ではありますが、基本五味には含みません。
何で味がわかるのか？
味は舌やのどの奥に広がっている味覚のセンサーである『味蕾(みらい)』で感じます。 味蕾は花のつぼみの形をした微小な器官で、味蕾にある味細胞と呼ばれるものと食物の成分とが、鍵と鍵穴のような関係で反応して味を感じる仕組みになっています。 この味蕾から神経を介して脳に味が伝えられます。
うま味 何味？
うま味は、甘味、酸味、塩味、苦味に続く5 番目の味です。 これら５つの味はほかの味を混ぜ合わせてもつくることのできない独立した味であり、「基本味」と呼ばれます。 うま味は、主にアミノ酸の一種であるグルタミン酸や、核酸であるイノシン酸とグアニル酸に、ナトリウムやカリウムなどのミネラルが結合した物質の味を総称しています※。
味は何種類がありますか？
基本の味は5種類で、甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の5種類で、辛味や渋味、えぐ味などは味覚に分類されません。 基本の味は舌などにある味蕾（ミライ）という味の受容体で感知されます。 辛味や渋味などが感知される仕組みは別です。
味の素はどんな味？
「うま味」ってどんな味？ 「味の素®」それだけを味わったことがありますか？ それが「うま味」であり、アミノ酸の一つである「グルタミン酸」の味です。 「うま味」だけではおいしいと感じにくいかもしれませんが、塩味や甘味など他の味覚と合わさることでおいしさが作られるのです。
