具体的には玄米を水につけることで、フィチン酸によるミネラルの吸収阻害を防ぎ、さらにアブシジン酸も減少させることができるということです。 7 янв. 2021 г.
玄米 なぜ 水に浸す？
水に浸すことにより表皮が柔らかくなっているので、白米を炊くときと同じように炊くことができます。 発芽玄米を炊く時は、洗わずにそのまま炊飯器で炊きましょう。 なぜなら、洗ってしまうと栄養素が水に流れてしまうためです。
なぜ玄米を食べないのか？
「白米」が貴族の食べ物であるなら、庶民は玄米を食べていたのかなと想像しますが、稲作が伝来していた当初を除けば、米は精米して食べるのが一般的でした。 玄米は食べていませんでした。 最大の理由は玄米の炊飯には時間と燃料がかかり過ぎました。
玄米 水多め なぜ？
洗った玄米を炊飯器などに移し、水を入れます。 玄米は硬く、また食物繊維が含まれているため、白米に比べて水を多めにする必要があります。
玄米 浸水時間 何時間？
玄米は吸水に時間がかかるため、浸水は３時間～一晩を目安にしましょう。 それ以上でもかまいません。 時間が長いほど新まで水が入り、内側からふっくらとした炊きあがりになります。
