大型の魚になるほど、美味しく食べるにはしっかりとした血抜きが必要で、魚の心臓がまだ動いているうちに、太い血管を切って海水に入れる必要があります。 完全に死んでしまった（心臓が止まってしまった）魚は血抜きができないため、釣った魚を放置しないというのは、血抜きの点でも重要なのです。 29 окт. 2019 г.
魚の血抜きしないとどうなる？
死後硬直を遅らせるため とくに食べることを前提にすると、この死後硬直は味を大きく落とす原因になります。 死後硬直が起こりにくいよう締めて血抜きすることで、鮮度を落とさず調理しやすくする意味があるというわけですね。
魚の血抜きってどうするの？
血抜きはどうやって行いますか。 血抜きは、まずエラの中にハサミやナイフを入れて、エラを切ります。 尻尾を切れる場合は、尻尾も切っておきます。 釣り場で血抜きを行う場合は、海水の中などで、魚の体を振って血を抜きます。 この血抜きをするだけも、4、5時間は死後硬直しません。
マグロ 血抜き なぜ？
一番の大きな意図としては、腐敗を遅らせるという意図があります。 生物の死後、体内に血液が残っていることは、腐敗の大きな要因のひとつとなります。 腐敗を遅らせるということは、すなわち鮮度を維持することにつながるわけです。
魚 血抜き いつ？
中型以上の魚は締めて血抜きする チヌやスズキなどの中型以上の魚は、釣ったらすぐに締めて血抜きをします。 血を海水できれいに洗い流してから、クーラーに入れます。
