「チョコレートを細かく均等に刻む」ことは、チョコレート菓子をおいしく仕上げるためには欠かせない大切な作業のひとつです。 結局湯せんなどで溶かしてしまうのに、なぜわざわざ細かく均等に刻まなければならないのでしょうか？ それは、均一に早く溶かすためです。 19 нояб. 2021 г.
チョコレートはなぜ湯煎？
チョコレートを湯煎で溶かすのはなぜ？ チョコレートを湯煎で溶かすのは、チョコレートの「風味」と「なめらかさ」を損なわないため。 50～55℃の湯煎にかければ、チョコレートのおいしさを最大限に生かすことができます。
なぜチョコレートは溶けるのか？
カカオペーストには脂肪（しぼう）、つまりバターやマーガリンのような油分がたくさん入っています。 この油分は、温度が低いとかたまり、温かくなるととけるという性質をもっています。 チョコレートも、この油分がたくさん入っているために、温度が高くなるととけるのです。 バターを温めるととけるのも、これと同じ理由です。
チョコが溶けるのは何度？
メーカー・ブランドチョコレートの種類溶解温度一般的なチョコレートミルクチョコレート45〜50℃ホワイトチョコレート40〜45℃ヴァローナスイート53〜55℃ミルク48〜50℃
チョコ 何度まで？
チョコレートの保存方法 15度から22度が適温といわれています。 そのため家で保存する場合は常温保存がよいでしょう。 22度以上になる場合があります。 冷蔵庫の野菜室は冷蔵庫よりも温度が高く設定されています。
