チョコが固まらない・・・ ① 細かく刻んだ チョコレートをボールに入れ、湯煎で50℃まで温め、きれいに溶かす。 ② ボールを水にあてて、かき混ぜながら冷やし、28℃まで温度を下げる。 ③ 再び湯煎に少し当て、31℃まで温める。
チョコが固まらないのはなぜ？
板チョコが固まりにくいのは、カカオ分の他に砂糖や植物油脂がたくさん含まれているから。 同じ板チョコでも、カカオ分が多いビターのほうが固まりやすいです。 今回は検証しませんでしたが、カカオ分が低いホワイトチョコも固まりにくいので要注意。
チョコが固まるのはなぜ？
チョコレートはココアバターという脂肪分がたくさん含まれています。 このココアバターは28℃前後で溶けはじめ、さらに温度が高くなると、分離してチョコレー トの表面に浮き出てきます。 これが冷えて固まると、ブルームになるのです。
板チョコは何グラム？
現在の板チョコの平均の重さは約50g〜60gと言われていますが、明確な基準はなく、メーカーや商品によって若干異なっているのが現状です。
