チョコレートはどうやって作られるのか？

作成した： 2022-06-07 07:02:11

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チョコレートの製造過程カカオ豆を取り出すカカオポッドと呼ばれるラグビーボールのような実の中には白い果肉（パルプ）に包まれた房があります。 . 豆を発酵・乾燥させる . 豆の異物を除去し、焙煎する . 粉砕し、ブレンドする . 摩砕する . コンチングする . テンパリングする . 成型して完成

ココアってどうやって作るの？

ココアはカカオ豆を発酵・焙煎させた後、種皮と胚芽を取り除いてすり潰したカカオマスからココアバターと呼ばれる油脂分を搾油した残りのココアケーキとして得られる。ココアケーキを粉砕しココアパウダーにする。さらにココアパウダーに砂糖や粉乳を加えて「調整ココア」にする場合が多い。

2016.02.15 チョコレートは発酵食品発酵プロフェッショナル発酵ライター香坂つぐみです。チョコレートは、発酵食品ってご存知でしたか？チョコレートは、カカオ豆を発酵することで、チョコレートのまろやかな香りを醸し出します。

チョコレートになっていくのは、胚乳の部分です。「カカオニブ」と呼ばれ、最近ではクラッシュナッツのようにチョコレート菓子のトッピングとして使われる事もあります。カカオニブを回収するため、カカオ豆を砕いてシェルやジャームを取り除きます。

カカオに由来する原料は、カカオの種子である「カカオ豆」から作られます。豆といってもカカオはマメ科の植物ではありません。コーヒーの実をコーヒー豆と呼ぶのと同じですね。

カカオ豆は何からできている？

チョコはどうやって作られているの？

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