レモンや梅干は『アルカリ性食品』に分類されています。 しかし、レモンや梅干の汁をリトマス試験紙で調べると、酸性を示します。
水溶液（何かが水に溶けている液体）は、酸性とアルカリ性と中性に分かれます。 例えば、酸っぱいレモン汁は酸性で、苦〜い石鹸水はアルカリ性です。
酸性（acid; acidic）、アルカリ性（alkaline; basic）とは水溶液の性質です。 レモンのしぼり汁は酸性ですが、それはレモンに含まれるクエン酸（citric acid）のせいです。
レモンが酸性なのは、レモンに含まれている“クエン酸”という物質のためです。 これは水に溶けると酸性を示します。
レモン果汁に含まれる特徴的な栄養成分は、クエン酸、ビタミンＣ（アスコルビン酸）などである。 日本食品標準成分表では、レモンの炭水化物は果汁100g 当たり8.6 gであるが、その内の約70%はクエン酸である。
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