表面が光ってベタベタしているりんごを見かけたことはありませんか。 ワックスを塗っていると勘違いする方もいるようですが、それは誤解です。 これは「油あがり」と呼ばれる自然現象で、体に害はないのです。 29 окт. 2019 г.
りんごの表面のヌルヌル は何？
りんごの表面がツルツルしたり、ベタベタするのはワックス（被膜剤）ではありません。 りんごは成熟するにつれてリノール酸やオレイン酸などの脂肪酸が増えてきます。 これが皮に含まれるロウ物質を溶かし、表皮に現れてくるため、ネトネトしたように状態になります。
りんごのさびって何？
そのベタつきの正体は、りんごが熟するにつれてリノール酸とオレイン酸が増え、皮に含まれるメリシン酸やノナコサンという固形物質を溶かすことにより生じる現象です。 つまり、りんご自身が作り出した質物で、農薬やワックスではありません。 なお、りんごの種類によってもロウ物質の分泌量が異なるようです。
りんごを磨く なぜ？
ワックスだと勘違いされるぬるぬるの正体は、リンゴ自身が持つ「ロウ物質」です。 リンゴは成熟するにつれてリノール酸やオレイン酸などの脂肪酸が増え、皮に含まれるロウ物質を溶かし、保温や水を通さない役目をしています。 少し布で磨くとピッカピカに光り、特につがるやジョナゴールドは、熟すほどぬるぬるします。
りんごの旬はいつですか？
りんごの品種や産地にもよりますが、日本でもっとも新鮮なりんごが大量に出回る時期を旬と捉えると、秋から冬が旬といえます。 8月に収穫時期を迎えるりんごや、4月ごろまでおいしく食べられるりんごもありますが、大半のりんごが9月から12月の間に収穫時期を迎えます。
