柿の大きさによって寝かせる時間が異なり、1週間から3週間ほどが目安です。
渋柿 なぜ渋が抜ける？
渋抜きすると甘くなるのはなぜ？ 柿の渋み成分は「タンニン」という水溶性で水に溶ける物質です。 渋柿をそのまま食べると、タンニンが唾液に溶けることで、私達は「渋み」を感じます。 渋抜きは、このタンニンを水に溶けないようにする（＝不溶化する）ことで、口に入れても唾液に溶けないようにしています。
柿 渋い どうする？
焼酎に柿のヘタの部分を数秒漬けて、ポリ袋に入れます。 柿の量が多い場合は、ヘタが重ならないように入れてください。 柿を並べたら空気を抜き、輪ゴムで口を縛ります。 柿の大きさにもよりますが、1週間から2週間ほどで渋味が抜けますよ。
干し柿の焼酎は何度？
焼酎などアルコール度数35度以上のホワイトリカーをボールに適量入れ、皮を剝いた柿をアルコールにくぐらせて殺菌消毒し、カビを生えにくくする。
干し柿 渋い なぜ？
●渋味の原因渋味の原因であるタンニンは水溶性のため、口に含んだ途端渋味を感じる。 そうした渋味を出さないようにするため、アルコールや二酸化炭素、温湯で渋抜きが行われ、タンニンが水に溶けなくなるので、渋味を感じなくなるのである。 自然に抜ける渋味種が入ると渋が抜ける柿もある。
