22 сент. 2021 г. · 本来は甘いはずの柿が苦い理由の原因はタンニンです。タンニン自体に苦味や渋みはありませんが、口の中にあるタンパク質と結合すると渋柿のように渋い味に .渋柿の味を解説 · 渋抜きの方法 · 焼酎などのアルコールを使う · 干し柿の作り方
渋柿ってどんな味？
渋柿は苦いのに、干し柿にするとなぜ苦くないかというと、水に溶けやすい渋みの元「タンニン」が干すことによって口の中で溶けないようになるので、渋みを感じなくなるのです。 そして、「甘い」「辛い」などは、直接舌で感じる味なのですが、「渋い」は、細胞自身が収縮するために生じる味なのだそうです。
渋み どんな感じ？
渋味とは、渋柿や西洋梨、緑茶、ワイン、コーヒーなどの渋い味のことをいいます。 渋味も辛味と同様に、味覚神経ではなく、痛覚や温度覚で感じ取る味なので、厳密な意味では渋味は味ではありません。 渋味は、口の粘膜が「縮められた」ような感覚になることから「収斂味（しゅうれんみ）」と呼ばれることもあります。
渋柿はどうしたらいいですか？
手順1渋柿はキッチンペーパーで汚れをふきとる。2ボウルに焼酎を入れ、渋柿のへたを下にして焼酎にさっとつける。 袋に入れて口を閉じ、1〜3週間おく。 焼酎がない場合は、アルコール度数が30度以上の酒を使用してください。 酒につけることで、渋みが抜けて甘い柿になります！ 1週間から様子を見て味見してみてください。料理の基本！ 渋柿の渋抜き方法のレシピ動画・作り方
渋柿と甘柿 どっちが甘い？
渋柿は渋みに隠れていますが、甘みは強いのです。 甘柿(渋柿ではない柿)の糖度は16度前後ですが、渋柿は20度前後あります。 この渋柿を干すと渋みと水分が抜けて、糖度が50度にもなるのです。 ちなみに、干し柿の表面に付着している白い粉は、柿の身の糖分が結晶化したもので、ブドウ糖や果糖などです。
